DOC
Piedmont Cortese
TRAUBEN
100% Cortese
ERTRAG
90 Q/ha
ERNTE
Handbuch
FERMENTATION
Niedrige Temperatur mit ausgewählten Hefen
FARBE
Strohgelb
BOUQUET
Blumen und weißes Fruchtfleisch
GESCHMACK
Sapid, frisch und leicht
GUT MIT
Ausgezeichnet als Aperitif, mit ersten Gängen von Fisch, Suppen und Gemüsecremes, weißes Fleisch
SERVIERTEMPERATUR
7-8° C
ALKOHOLGEHALT
12,5% vol.

Tèmi

Cortese Weißwein

Ein Wein, der aus der sanften Pressung der Cortese-Trauben sowie deren, bei niedriger Temperatur erfolgenden Gärung des daraus gewonnenen Mostes entsteht.
Cortese hat eine strohgelbe Farbe und zeichnet sich durch die aromatische Frische von Blüten und weißen Fruchtfleisch sowie für seinen reichen Geschmack am Gaumen kombiniert mit einem mageren Körper aus.

DATENBLATT

Weinberg

Die Sorte wird im Weinanbaugebiet von Vignale Monferrato auf tonhaltigen Böden mit einem mehr oder weniger kompakten Kalkstein-Mergelfundament angebaut.
Die Pflanzen werden in Spalierausbildung mit Guyot-Rebschnitt mit einer Rebdichte von ca. 5000 Hektar angebaut.

Herstellung

Die Trauben werden geerntet, sobald sie eine potentielle Stärke von etwa 12,5° C (12,5%) und einen ziemlich hohen Säuregehalt erreicht haben. Die geernteten Trauben werden in Kisten mit einem Inhalt von ca. 20 kg in den Keller gebracht, wo sie gekühlt und anschließend direkt gepresst werden.

Sobald der klare Most extrahiert wurde, wird er bei einer Temperatur von etwa 15ºC fermentiert, um die Parfüme unverändert zu halten. Er wird auf seinen eigenen reichen Lagerstätten für ungefähr vier Monate bei einer Temperatur von ungefähr 4° C verfeinert. Anschließend wird er geklärt und stabilisiert und im Anschluss an die Ernte im Frühjahr abgefüllt.

Der Wein erregt die Seele
und die Gedanken
und die Unruhe
bewegt sich vom
Herzen des Menschen weg.

Pindar

Tèmi

Cortese Weißwein

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